當廚師是何京寶的童年夢想！9歲時遭逢家庭變故，所以，這個夢想在他12歲、小學都還來不及畢業時，就成了「真實人生」。
超人氣廚師：
當人就是要磨練自己
經歷30年的廚藝人生，目前在台灣，他是超人氣廚師，也是明星。除了美食節目爭相邀約，還跨足電視圈參與偶像劇的演出。何京寶用著他濃濃的廣東腔如是說：「上天讓我們當人，就是要我們磨練自己啊。今生無悔就好了！」他拉長的尾音彷彿是在強調著這個身體力行的箴言。
「9歲的時候，望著天花板上的電風扇，心想人生的意義是甚麼？」何京寶抬頭望著那個不存在的風扇，單手朝上畫了個圈，若有所思地說著。突然，出乎意料地噗哧一笑：「答案是──無聊！」
那年，原本在澳門擁有一家燈泡工廠的父親，手下有兩、三百名員工，因為賭博，頃刻失去所有家業。何京寶面臨父母離異及父親失去家業的驟變，在外婆的照料下，他比同齡的小孩更顯早熟。
「12歲的時候覺得大人辛苦，所以去打工。很累！18公斤的沙拉油，一次拿兩桶，從五樓拿去三樓，36公斤跟我差不多重了！」談起30年前的往事，口氣輕鬆、心情愉快，雲淡風輕般地好像口中說出的是別人的故事。
擅長廣東料理
30年廚藝經驗，獲獎無數
人稱「食神阿寶師」的何京寶，1967年在澳門出生，12歲至香港學廚藝，17歲時已經獨當一面當主廚，22歲因幫人「代班」來到台灣，一待就是20年。目前在台灣擁有三家餐廳，擔任十餘家餐廳的行政主廚。除了擅長的廣東料理，他也作泰國菜、義大利麵、法國菜……明星張菲、費玉清、5566等，還有遠東集團總裁徐旭東都是他的座上賓。上電視、上媒體、受邀擔任示範教學，他還是商品代言人。
何京寶說，小時候父親帶著全家人上館子吃料理，美味的菜餚、熱絡的氣氛，那是他對食物最早的記憶，那時，在他小小心靈已經立下了未來將成為一名廚師的志願。只不過，一個突來的變故，讓他無法重溫片刻全家享受美食的歡愉，卻讓夢想成為真實人生。
「他是一個很努力又很聰明的人。不是為了要出名，他坐在他的職務上，堅守他的崗位。他來台灣這麼多年，我們看他這麼努力，他比別人多付出很多，每天睡很少的覺。真的！真的！」高敦香是台北內湖「跑馬地廣東茶」餐廳的店長，何京寶在她眼中努力的程度就像是廚師界的「奇葩」。
「他從來不會遲到的！他就是很努力在研究新的菜色，他去外面吃了東西以後，回來就可以研發新的東西，變成自己的東西，在台灣這麼多年都是一個人這樣奮鬥，到今天才有這種小小的知名度，然後才會這樣子成功。」訪談中，高敦香不斷地重複「真的！真的！」來強調她對何京寶的肯定。
擁有30年廚藝經驗，何京寶獲獎無數。最具代表性的有：2003法國藍帶騎士獎，2005美極黃金名廚勳章（全球僅2位），2006年不但榮獲食神爭霸迎奧運中的食神大獎，在2007年更一口氣拿下「亞洲國際皇廚」及「廚王爭霸迎奧運」最高榮譽獎雙大獎。
「作菜很簡單！」何京寶有雙慧黠的眼睛，說話時而表情豐富，時而自在不羈，頭上只剩前額上方一小撮染過的短髮，若不穿上廚師袍，或許會被誤認為是香港來的「古惑仔」。「我們那個年代師傅是滿嚴格的啦，如果不會，就用那個鍋鏟打下去，嚴重點都會流血，不是不聽話，是笨！動作真慢！」不曾遭遇此景的何京寶通過歲月磨練最終給「笨」字下上這樣的註解：「人沒有笨的啦，只要用心就不會笨。」
為學藝不願升職
好手藝奠定人脈、開拓機會
自稱很皮的他，為了學藝不願升職：「兩個月要升，我不升，我三年以後才升。如果升上去，三條路必須選一條路，不升的話，我三條都可以碰，所以我三年都沒有升。喜歡學甚麼就學甚麼，我利用中午休息跑去點心房學點心，去西餐部學作牛排。」「魚不過塘，不會長大！」何京寶說，這是這個行業的特性，於是，一個餐廳跳過一個餐廳，他的手藝也越臻成熟。
「我17歲當老大！」當同齡的孩子還在品味苦澀青春，何京寶已手拿鍋鏟面對油煙、高溫廚火，擁有自己的一片天地。但是，稚氣未脫的孩童，怎能面對龍蛇混雜的環境以及現實的誘惑。13歲時，月入港幣三千元的何京寶，曾經豪賭，一夜之間輸了港幣30萬。「我那個時候賭性堅強！為了還錢，一天作三份工作，做了5年。」
面對年少荒唐，他說不後悔，換個角度回首這樁往事，他說：「所以我作廚師的年齡很大，不止30年，你看5年（還債），多出來了2份就等於10年。」最後他感嘆地說：「贏錢，輸精神；輸了，輸錢又輸精神。有甚麼好賭！」口氣雖然灑脫，卻是他用時間換來的殘酷經歷。
坐在餐廳門口的位置上，在訪談中，何京寶不時注意迎面而來的客人，深怕遺漏了一個招呼，少了一個問候。一聲聲「阿寶師好！」，這廂以熱情回應：「哈囉！」高敦香說：「他很幽默，對客人又很隨和沒有距離，客人很喜歡他！」
來台十幾年後，何京寶的好手藝奠定了他的人脈，也開拓了他的機會。「是你的就是你的，躲也躲不了。」他接著說：「我認識很多某某電視台的總經理，十幾年後，我還不知道他是電視台的總經理，就是朋友關係，我真的不知道他們作甚麼工作。就像那個徐旭東，我認識他八、九年，我不知道他叫徐旭東。」但機會就這麼來了。
「我是救火車！有時候去錄影，是因為有些廚師放節目鴿子。」即使是救火隊他也不以為忤：「要人家給你機會，就認真去工作吧！對不對？機會不是天給你的，天給你的，也要用心去完成經營啊！」
出書捐版稅：
上天給我們機會，我們也給人家機會
上了電視、上了媒體、演了偶像劇，何京寶還出了4本食譜，他將最近出版的一本食譜版稅捐給創世基金會，下一本則計劃捐給台灣中南部的貧困孩童。他說：「因為他們資源比較少。你出十本書，將一本書捐出來，不會痛吧，作點善事嘛！」沉默了一秒，何京寶很誠懇地說：「上天對我們不錯啦，給我們機會啦，今天我們有機會，我們也給人家機會。」
何京寶語氣感性、神情認真：「我從來不會瞧不起任何一個人，你可能看一個不起眼的人，一個小乞丐，他可能以後很有成就，他不是一定幫你，但是，我們為甚麼要看不起他？我覺得每個人都需要去尊重啊！」為了生活，小學未畢業的他開始嘗到人情冷暖，記憶中幫人開車門而遭受的鄙夷眼光，讓他在與人接觸中多了一份感同身受的通達與溫暖。
從富裕環境到打工生活，從家庭美滿到破碎，何京寶提前經歷了人生的無常與起伏，他說：「你想那麼多挫折幹嘛！我們做人不是神仙，神仙無憂無慮地在上面飄，上天讓我們當人，是要我們磨練自己。」
把吃苦磨練當作生命之必然，何京寶談起30年前的環境：「廚師煮菜不能超過10分鐘，若不休息會缺氧、頭暈，因為沒有抽風，我那時候在廚房裡面煮菜只有穿內褲，一天換四條內褲。」苦嗎？何京寶不經思索即刻回答：「不會苦啊！因為重點是我愛作廚師，才作廚師，不是為了賺錢作廚師。」
「如果怕熱的話，你就不要做廚師，甚麼師都作，你可以作飛機師啊、律師啊、老師啊、為甚麼做廚師？廚師就是會很熱的啊！」大師箴言果然充滿玄機與智慧！
「我其實是命不錯的啦，都沒有苦過！你看看很多作醫生的沒有作過廚師，沒有當過主廚咧，我還當主廚，知足常樂！」這就是阿寶師，選擇用不同角度來品味他的人生、他的生命。
