認真臉譜

「食神阿寶師」的廚藝人生

「食神阿寶師」的廚藝人生
丹尼爾
第22期
黃守宜

廚師是何京寶的童年夢想!9歲時遭逢家庭變故,所以,這個夢想在他12歲、小學都還來不及畢業時,就成了「真實人生」。

超人氣廚師:

當人就是要磨練自己

經歷30年的廚藝人生,目前在台灣,他是超人氣廚師,也是明星。除了美食節目爭相邀約,還跨足電視圈參與偶像劇的演出。何京寶用著他濃濃的廣東腔如是說:「上天讓我們當人,就是要我們磨練自己啊。今生無悔就好了!」他拉長的尾音彷彿是在強調著這個身體力行的箴言。

「9歲的時候,望著天花板上的電風扇,心想人生的意義是甚麼?」何京寶抬頭望著那個不存在的風扇,單手朝上畫了個圈,若有所思地說著。突然,出乎意料地噗哧一笑:「答案是──無聊!」

那年,原本在澳門擁有一家燈泡工廠的父親,手下有兩、三百名員工,因為賭博,頃刻失去所有家業。何京寶面臨父母離異及父親失去家業的驟變,在外婆的照料下,他比同齡的小孩更顯早熟。

「12歲的時候覺得大人辛苦,所以去打工。很累!18公斤的沙拉油,一次拿兩桶,從五樓拿去三樓,36公斤跟我差不多重了!」談起30年前的往事,口氣輕鬆、心情愉快,雲淡風輕般地好像口中說出的是別人的故事。

擅長廣東料理

30年廚藝經驗,獲獎無數

人稱「食神阿寶師」的何京寶,1967年在澳門出生,12歲至香港學廚藝,17歲時已經獨當一面當主廚,22歲因幫人「代班」來到台灣,一待就是20年。目前在台灣擁有三家餐廳,擔任十餘家餐廳的行政主廚。除了擅長的廣東料理,他也作泰國菜、義大利麵、法國菜……明星張菲、費玉清、5566等,還有遠東集團總裁徐旭東都是他的座上賓。上電視、上媒體、受邀擔任示範教學,他還是商品代言人。

何京寶說,小時候父親帶著全家人上館子吃料理,美味的菜餚、熱絡的氣氛,那是他對食物最早的記憶,那時,在他小小心靈已經立下了未來將成為一名廚師的志願。只不過,一個突來的變故,讓他無法重溫片刻全家享受美食的歡愉,卻讓夢想成為真實人生。

「他是一個很努力又很聰明的人。不是為了要出名,他坐在他的職務上,堅守他的崗位。他來台灣這麼多年,我們看他這麼努力,他比別人多付出很多,每天睡很少的覺。真的!真的!」高敦香是台北內湖「跑馬地廣東茶」餐廳的店長,何京寶在她眼中努力的程度就像是廚師界的「奇葩」。

「他從來不會遲到的!他就是很努力在研究新的菜色,他去外面吃了東西以後,回來就可以研發新的東西,變成自己的東西,在台灣這麼多年都是一個人這樣奮鬥,到今天才有這種小小的知名度,然後才會這樣子成功。」訪談中,高敦香不斷地重複「真的!真的!」來強調她對何京寶的肯定。

擁有30年廚藝經驗,何京寶獲獎無數。最具代表性的有:2003法國藍帶騎士獎,2005美極黃金名廚勳章(全球僅2位),2006年不但榮獲食神爭霸迎奧運中的食神大獎,在2007年更一口氣拿下「亞洲國際皇廚」及「廚王爭霸迎奧運」最高榮譽獎雙大獎。

「作菜很簡單!」何京寶有雙慧黠的眼睛,說話時而表情豐富,時而自在不羈,頭上只剩前額上方一小撮染過的短髮,若不穿上廚師袍,或許會被誤認為是香港來的「古惑仔」。「我們那個年代師傅是滿嚴格的啦,如果不會,就用那個鍋鏟打下去,嚴重點都會流血,不是不聽話,是笨!動作真慢!」不曾遭遇此景的何京寶通過歲月磨練最終給「笨」字下上這樣的註解:「人沒有笨的啦,只要用心就不會笨。」

為學藝不願升職

好手藝奠定人脈、開拓機會

自稱很皮的他,為了學藝不願升職:「兩個月要升,我不升,我三年以後才升。如果升上去,三條路必須選一條路,不升的話,我三條都可以碰,所以我三年都沒有升。喜歡學甚麼就學甚麼,我利用中午休息跑去點心房學點心,去西餐部學作牛排。」「魚不過塘,不會長大!」何京寶說,這是這個行業的特性,於是,一個餐廳跳過一個餐廳,他的手藝也越臻成熟。

「我17歲當老大!」當同齡的孩子還在品味苦澀青春,何京寶已手拿鍋鏟面對油煙、高溫廚火,擁有自己的一片天地。但是,稚氣未脫的孩童,怎能面對龍蛇混雜的環境以及現實的誘惑。13歲時,月入港幣三千元的何京寶,曾經豪賭,一夜之間輸了港幣30萬。「我那個時候賭性堅強!為了還錢,一天作三份工作,做了5年。」

面對年少荒唐,他說不後悔,換個角度回首這樁往事,他說:「所以我作廚師的年齡很大,不止30年,你看5年(還債),多出來了2份就等於10年。」最後他感嘆地說:「贏錢,輸精神;輸了,輸錢又輸精神。有甚麼好賭!」口氣雖然灑脫,卻是他用時間換來的殘酷經歷。

坐在餐廳門口的位置上,在訪談中,何京寶不時注意迎面而來的客人,深怕遺漏了一個招呼,少了一個問候。一聲聲「阿寶師好!」,這廂以熱情回應:「哈囉!」高敦香說:「他很幽默,對客人又很隨和沒有距離,客人很喜歡他!」

來台十幾年後,何京寶的好手藝奠定了他的人脈,也開拓了他的機會。「是你的就是你的,躲也躲不了。」他接著說:「我認識很多某某電視台的總經理,十幾年後,我還不知道他是電視台的總經理,就是朋友關係,我真的不知道他們作甚麼工作。就像那個徐旭東,我認識他八、九年,我不知道他叫徐旭東。」但機會就這麼來了。

「我是救火車!有時候去錄影,是因為有些廚師放節目鴿子。」即使是救火隊他也不以為忤:「要人家給你機會,就認真去工作吧!對不對?機會不是天給你的,天給你的,也要用心去完成經營啊!」

出書捐版稅:

上天給我們機會,我們也給人家機會

上了電視、上了媒體、演了偶像劇,何京寶還出了4本食譜,他將最近出版的一本食譜版稅捐給創世基金會,下一本則計劃捐給台灣中南部的貧困孩童。他說:「因為他們資源比較少。你出十本書,將一本書捐出來,不會痛吧,作點善事嘛!」沉默了一秒,何京寶很誠懇地說:「上天對我們不錯啦,給我們機會啦,今天我們有機會,我們也給人家機會。」

何京寶語氣感性、神情認真:「我從來不會瞧不起任何一個人,你可能看一個不起眼的人,一個小乞丐,他可能以後很有成就,他不是一定幫你,但是,我們為甚麼要看不起他?我覺得每個人都需要去尊重啊!」為了生活,小學未畢業的他開始嘗到人情冷暖,記憶中幫人開車門而遭受的鄙夷眼光,讓他在與人接觸中多了一份感同身受的通達與溫暖。

從富裕環境到打工生活,從家庭美滿到破碎,何京寶提前經歷了人生的無常與起伏,他說:「你想那麼多挫折幹嘛!我們做人不是神仙,神仙無憂無慮地在上面飄,上天讓我們當人,是要我們磨練自己。」

把吃苦磨練當作生命之必然,何京寶談起30年前的環境:「廚師煮菜不能超過10分鐘,若不休息會缺氧、頭暈,因為沒有抽風,我那時候在廚房裡面煮菜只有穿內褲,一天換四條內褲。」苦嗎?何京寶不經思索即刻回答:「不會苦啊!因為重點是我愛作廚師,才作廚師,不是為了賺錢作廚師。」

「如果怕熱的話,你就不要做廚師,甚麼師都作,你可以作飛機師啊、律師啊、老師啊、為甚麼做廚師?廚師就是會很熱的啊!」大師箴言果然充滿玄機與智慧!

「我其實是命不錯的啦,都沒有苦過!你看看很多作醫生的沒有作過廚師,沒有當過主廚咧,我還當主廚,知足常樂!」這就是阿寶師,選擇用不同角度來品味他的人生、他的生命。

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