一条鱼全身上下最有价值的地方在哪里？如果这鱼是鲔鱼，大概所有的饕家都会望向肥滋滋的中腹。如果是其他的中小型鱼类，答案可就有意思了，老外一定会选没有刺的部位，理由是不用挑鱼刺；日本人还是多会选有肉有脂的腹部，因为喜欢油花在嘴里蔓延的滋味；老中通常会舍腹肉而选下巴、尾巴等活动的位置，因为肉质软嫩细腻；而台客呢？通常只要桌子转盘过两轮，答案就会揭晓。哈，猜到了吗？对，就是鱼头。
至于为甚么要转两轮才能吃？根据长期经验，我认为这是台客的礼貌跟狡猾。何以故？试想想看，有头有尾的鱼刚端上桌，被两根筷子马上直取「首级」的景象，确实是惊悚，况且鱼一上桌就断头，看起来也不太吉利；但另一方面，这也是客气礼让跟揣测的过程，客人会观察看看主人有无想吃鱼头的意思，主人也会在转两桌前表示对鱼头有无兴趣，确定主或客没意愿后，想吃的人才会放心地以箸为刃，把鱼断头移到自己碗里大快朵颐。当然，转了两轮之后自然也就知道鱼到底新不新鲜，鱼头的吸引力够不够大啰！而通常拿到鱼头的幸运儿，大多会泄露猫科本性，动作细腻地分解鱼眼、鱼脑、下巴各部位，跟猫唯一的差别只是没有满足呼噜声而已。
鱼头为甚么这么吸引人啊？对爱吃的人而言，整条鱼的精华莫过于此，鱼头顶的肉鲜嫩滑腴入口即化，眼睛下面的肉柔软鲜甜有弹性，鱼眼胶质丰富甘甜，而这些不同位置，不但味道各有特色，且最重要的是每个部位通常都只有一口的分量。这种遍吮鱼骨仅能浅尝的不满足感，对于爱吃鱼的人不啻是莫大的诱惑。如果比喻丰腴美味的鱼肉是环肥，那多骨少肉的鱼头大概就是燕瘦吧！
只吃鱼肉的老外对于有人嗜食鱼头总是百思不解（就如同我们无法理解老外爱吃鸡胸肉的道理一样）。笔者年轻时负笈国外，想鱼的时候，就只好去市场的鱼店望橱窗里的鲜鱼吞口水过过干瘾。因为欧洲内陆的鱼还真不是普通的贵啊，一条鱼可能就抵一个穷学生三天的生活费了。但总是会遇到皇天不负苦心人的好机会，偶尔鱼店把鱼头摆在冰柜橱窗当装饰，这种当仁不让的机会当然是不可错过，常常借着买两只虾子的名义跟老板以便宜的价格要到店里所有的鲑鱼头。当年鱼店老板疑惑同情的眼光仍让人记忆犹新，但当时的我可不敢多作解释，不然老板下次可能就会在鱼头上面标上我买不起的价格了。
得来不易的鱼头，当然要仔细地清洗、去鳃，一个个装好地放在冷冻库里冰起来，慢慢享用。只是怎么也没料想到我心爱的鱼头却成了老外同学的梦魇。某天同一间公寓的室友打开冷冻库要找比萨来烤，没想到一打开冰箱却看到一颗颗鱼头跟她对望，吓得室友惊声尖叫，「头！有好多头在冷冻库！」引发了一阵骚动后，被大家谴责自不在话下。后来才知道原来老外吃鱼或肉都不爱见头的，理由居然是怕跟动物眼睛对看。自那次经验后咱就学乖了，绝对不再用透明塑料袋装鱼头。只是鱼头解冻的过程，偶尔还是会引发一点惊吓。
大大圆胖的鲑鱼头两面煎黄，放到高汤中跟鲜甜的大白菜、扁鱼、虾米、香菇、丸子、豆腐，加点每个学生都会走私的沙茶酱一起熬煮，在漫长寒冷的冬夜里，这般鱼头火锅可是穷学生最温暖的慰藉了。
