一條魚全身上下最有價值的地方在哪裡？如果這魚是鮪魚，大概所有的饕家都會望向肥滋滋的中腹。如果是其他的中小型魚類，答案可就有意思了，老外一定會選沒有刺的部位，理由是不用挑魚刺；日本人還是多會選有肉有脂的腹部，因為喜歡油花在嘴裡蔓延的滋味；老中通常會捨腹肉而選下巴、尾巴等活動的位置，因為肉質軟嫩細膩；而台客呢？通常只要桌子轉盤過兩輪，答案就會揭曉。哈，猜到了嗎？對，就是魚頭。
至於為甚麼要轉兩輪才能吃？根據長期經驗，我認為這是台客的禮貌跟狡猾。何以故？試想想看，有頭有尾的魚剛端上桌，被兩根筷子馬上直取「首級」的景象，確實是驚悚，況且魚一上桌就斷頭，看起來也不太吉利；但另一方面，這也是客氣禮讓跟揣測的過程，客人會觀察看看主人有無想吃魚頭的意思，主人也會在轉兩桌前表示對魚頭有無興趣，確定主或客沒意願後，想吃的人才會放心地以箸為刃，把魚斷頭移到自己碗裡大快朵頤。當然，轉了兩輪之後自然也就知道魚到底新不新鮮，魚頭的吸引力夠不夠大囉！而通常拿到魚頭的幸運兒，大多會洩露貓科本性，動作細膩地分解魚眼、魚腦、下巴各部位，跟貓唯一的差別只是沒有滿足呼嚕聲而已。
魚頭為甚麼這麼吸引人啊？對愛吃的人而言，整條魚的精華莫過於此，魚頭頂的肉鮮嫩滑腴入口即化，眼睛下面的肉柔軟鮮甜有彈性，魚眼膠質豐富甘甜，而這些不同位置，不但味道各有特色，且最重要的是每個部位通常都只有一口的分量。這種遍吮魚骨僅能淺嚐的不滿足感，對於愛吃魚的人不啻是莫大的誘惑。如果比喻豐腴美味的魚肉是環肥，那多骨少肉的魚頭大概就是燕瘦吧！
只吃魚肉的老外對於有人嗜食魚頭總是百思不解（就如同我們無法理解老外愛吃雞胸肉的道理一樣）。筆者年輕時負笈國外，想魚的時候，就只好去市場的魚店望櫥窗裡的鮮魚吞口水過過乾癮。因為歐洲內陸的魚還真不是普通的貴啊，一條魚可能就抵一個窮學生三天的生活費了。但總是會遇到皇天不負苦心人的好機會，偶爾魚店把魚頭擺在冰櫃櫥窗當裝飾，這種當仁不讓的機會當然是不可錯過，常常藉著買兩隻蝦子的名義跟老闆以便宜的價格要到店裡所有的鮭魚頭。當年魚店老闆疑惑同情的眼光仍讓人記憶猶新，但當時的我可不敢多作解釋，不然老闆下次可能就會在魚頭上面標上我買不起的價格了。
得來不易的魚頭，當然要仔細地清洗、去鰓，一個個裝好地放在冷凍庫裡冰起來，慢慢享用。只是怎麼也沒料想到我心愛的魚頭卻成了老外同學的夢魘。某天同一間公寓的室友打開冷凍庫要找比薩來烤，沒想到一打開冰箱卻看到一顆顆魚頭跟她對望，嚇得室友驚聲尖叫，「頭！有好多頭在冷凍庫！」引發了一陣騷動後，被大家譴責自不在話下。後來才知道原來老外吃魚或肉都不愛見頭的，理由居然是怕跟動物眼睛對看。自那次經驗後咱就學乖了，絕對不再用透明塑膠袋裝魚頭。只是魚頭解凍的過程，偶爾還是會引發一點驚嚇。
大大圓胖的鮭魚頭兩面煎黃，放到高湯中跟鮮甜的大白菜、扁魚、蝦米、香菇、丸子、豆腐，加點每個學生都會走私的沙茶醬一起熬煮，在漫長寒冷的冬夜裡，這般魚頭火鍋可是窮學生最溫暖的慰藉了。
