秋天食材好養生

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第26期
2008年12月3日
作者: 
魯魚
秋天食材好養生
秋天正是甜柿蜜香而不膩的好時節。
攝影: 
宋碧龍

期有份健康雜誌在鼓吹大家多吃真食物,少吃加工食品,看了讓筆者頗有同感。各位如果有花心思觀察長壽者的飲食,會發現健康老人家大多是從年輕就開始吃自然食物。當然,在困頓的番薯簽年代,光吃就是大問題了,哪來這麼多空閒吃加工食物。況且,以前所謂的加工,也不過是用鹽醃製或利用菌發酵,利用自然的特性改變食物風味,跟現在食品添加化學成分可是大異其趣。而這樣高鹽發酵的食品,雖然從醫學的觀點可能不太健康,不過總比中毒好些。而人類的身體對於利用自然方式加工的東西,例如味噌、乳酪等食物,顯然是還挺買帳的,還是自動會透過消化系統轉成我們所需要的營養與能量,其延年益壽防老化的效率,有時可能還比每天吞維他命丸還厲害。

除此以外,不挑嘴也是健康老人的特色,當季的魚鮮蔬果有啥吃啥。其實這挺呼應道家順應自然的養生方式。古人早說了,春溫、夏熱、秋燥、冬寒,自然界會為生命提供最佳的因應方式,其實人按著季節與體質攝取自然的食物,健康就會達到平衡。

秋日天氣雖稍涼,但是燥氣仍熾。偏偏今年天氣特別反常,節氣大亂,應是秋高氣爽的天氣卻熱得不行,此時如果大啖十全大補、薑母鴨,恐怕會適得其反,養生效果未達,鼻血倒可能流不少。自己適合吃啥,大腦或許會上當,不過身體自己會跟你說悄悄話,而這個時節該給人們吃啥,自然界可是有智慧地安排妥當呢。不信?週末花個時間到菜市場閒逛吧,你會發現原來秋季的食物不僅會挑動你的味蕾,可也含著道理。在暖烘烘的秋陽下,看到蓮藕或聞到菱角香氣,碰觸你嗅覺的絲絲甜意,會想買塊排骨燉鍋好湯喝喝好去燥;若看到扎人的榴連,大抵會開始覺得口乾舌燥又上火,肯定想啃顆黃澄澄的大水梨潤潤喉嚨清肺生津;蜜香而不膩的甜柿在這暑氣剛過的時節最是剛好,潤肺清熱去煩憂;滋補營養的金色南瓜為過冬儲備了增強免疫力的所有能量;滋補的鱸魚跟肥美的秋蟹也正是最適宜品嚐的季節;而香甜的栗子不僅是這時節最誘人的點心,也是最夯抗老補腎食材。瞧,這金木水火土搭配得多均衡。

其實食物只要是當季又新鮮,怎麼料理都會好吃。秋燥易引人咳嗽頭痛,水梨就可以解決大部分的問題,一般會以川貝燉水梨,止咳效果一級棒;不過筆者有次在外頭喝了水梨燉香菇、杏仁雞湯,梨的清甜味釋放到雞湯裡的鮮潤,頗令人驚豔。而營養豐富的南瓜蒸熟打成濃湯熬煮,可是西式高級濃湯的菜單;用蘋果、芹菜煮雞湯或排骨也是營養又降血壓的好湯品。身體虛一點,久坐易腰酸的上班族,可以剝幾顆栗子煮栗子飯或加些料煮栗子雞,都能讓人恢復元氣又強筋健骨。肥美的鱸魚清蒸也好,加點薑絲或當歸、枸杞煮湯,對虛弱的身子很有幫助。

如果願意花點心思去瞭解秋季食物的特性,會意外發現這個時節的食物補性高,營養又甘潤。不管是重養生或愛美的人,這個季節的美食可真是要好好把握呢。

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